酿泉为酒，泉香而酒洌
《礼记·月令》载：“水泉必香” 。“酿泉为酒，泉香而酒洌”，酿酒行业称“水为酒之血”，水质的优劣与酒质有着直接的关系 。“泸州水独厚，老窖工艺精；开坛香四溢，随风飘满城 。” “酒城酒脉知那里，风水宝地凤凰山 。” 而位于凤凰山下的龙泉井水四序常满，清洌微甘，为凤凰山地下水与泉水的混淆，是琼浆酿造的上乘之选 。
白酒酿造是微生物生长滋生及酶运动的历程，
全程都必需有水的加入 。
水是酿酒的质料，也是生命的源泉 。酒的香味因素中含有100余种微量元素，其中许多源于水 。水质优良、无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度相宜，能增进酵母的生长滋生，微量元素富厚 。
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