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451年不中止 ,她每一天都在创立历史。

千年迈窖万年糟 ,酒好全凭窖龄老

千年迈窖万年糟 ,酒好全凭窖龄老
——这是浓香型白酒“老窖出好酒”的至高规则。
自公元1573年(明朝万历年间)起一连酿造至今 ,451年从未中止的1573国宝窖池群 ,是我国现存制作早、一连使用时间长、生涯完整的原生古窖池群落 ,是与都江堰并存于世的“活文物”。

 

 

1996年 ,国务院公布其为“天下重点文物 ;さノ弧 ,被誉为“国窖” ;
2006 年、2012 年及2019 年 ,因其对人类文明的特殊孝顺 ,相继入选《中国天下文化遗产准备名单》 ;
2013年 ,大奖国际1619口百年迈窖池群、16家大奖国际古酿酒作坊 ,以及纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入选“天下重点文物 ;さノ弧 ,文物入选数目、规模和种别均居全行业之首。

泥窖生香

 

窖泥是微生物的生涯情形 ,在粮食发酵的历程中 ,酒糟中的有益因素和营养物质能滋养出大宗的酿酒微生物。窖池使用越久 ,微生物种类繁衍富集越多 ,使得越老的窖池酿出的琼浆越醇香。 

 

历经数百年的一连不中止酿酒 ,微生物一直生息繁衍 ,以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。

 

使用泥窖酿酒 ,可以充分使用地表散热和保温 ,使发酵能在相对低温的情形中以缓慢的速率举行 ,有利于抑制杂菌太过生长 ,从而镌汰酒中的燥、辣等杂味因素的天生 ,爆发醇和、浓香、甘美的口感气概。

 

续糟配料

 

在白酒行业内 ,有着“千年迈窖万年糟”的说法 ,“泥窖生香”只是解决了“千年迈窖”的问题 ,而“万年糟”则是由另一工艺特征决议的。“续糟配料”工艺 ,即每完成一次发酵周期 ,去掉窖帽部分的面糟 ,再加入新粮及辅料 ,让新粮老糟代代循环、四序循环、周而复始 ,这就和庄子在《庄子·天下》篇讲的“一尺之棰 ,日取其半 ,万世不竭”一个原理。

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